Кулинарное искусство Татарского народа

Кулинарное искусство Татарского народа богато своими традициями. Татары издревле занимались земледелием и поэтому в пищи активно используют блюда, приготовляемые из зерновых и бобовых в виде муки и различных круп. Любимым мясом татар считается баранина, хотя широко используются также конина и говядина. В народе говорят: «Кто ест конину, не поддается различным и болезням и более вынослив». Кыздырма из конины – древнейшее блюдо, сохранившее свою рецептуру по сей день. Также у татар есть казылык – домашняя сыровяленая колбаса из конины. Молоко и молочные продукты татары использовали, главным образом, в переработанном виде, например корт. Традиционным лакомством праздничного стола является «кортлы май» – корт, сваренный с медом и залитый маслом. Из всего многообразия блюд наиболее характерным для татарской кухни являются супы и бульоны. Суп-лапша (токмач) на мясном бульоне до сих пор остаётся обязательным блюдом во время приёма гостей. Кроме того, татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю. Эчпочмак (треугольник) – брендовая выпечка татар, готовиться из дрожжевого теста, жирного мяса – баранины, говядины, гуся или утки и картошки с луком. Подаются с бульоном или катыком. Главное праздничное блюдо – чак-чак, сладкий символ гостеприимства. Дорогих гостей приятно встретить с чак-чаком. Своим ярким цветом он символизирует радушие, дружелюбие и сплоченность татарского народа, да и всех народов, проживающих на благодатной земле Татарстана. Талкыш калэвэ – восточный десерт, который буквально тает во рту, ведь он сделан из сахара, меда и масла. Поэтическое название «кош теле» (птичий язык) – не что иное, как тонкий пласт теста, напоминающий тонкие птичьи язычки (отсюда и название). Подают кош теле, остудив и посыпав сахарной пудрой. В гостях у татар или в национальных кафе и ресторанах города подаются следующие блюда. Кыстыбый – своего рода пироги с незащипанными краями. В деревнях их еще называют «кузикмэк» или «якмыш». Губадия – празднечный пирог с многослойной начинкой, одно из важных угощений на торжествах. Балиш – большой пирог с мясом и картофелем. Азу по-татарски- тушённая говядина с овощами, приготовленная по старинному рецепту. Чай во все времена считался у татар излюбленным, истинно народным напитком, а чаепитие имело свой необычный ритуал. «Главное угощение татар – чай, которого надо выпить не менее четерех чашек, у небогатых татар – с медом, писал этнограф Карл Фукс ещё в XIX в. – Всякий зажиточный татарин имеет свой самовар». Этот напиток – душа застолья, символ татарского гостеприимства. А ещё чай – напиток мира, общения. Недаром дипломаты с древних времен собирались именно за чашкой чая. Он расслабляет, настраивает на мирный лад, но оставляет разум ясным и чистым. К приготовлению чая у татар относятся творчески, с любовью. Здесь все имеет значение, и посуда, лучше всего – фарфор.